Baguettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20/25 minutes
Difficulté : Moyen
Calorie **
Pour réaliser cette recette, un robot de cuisine, ou un pétrin chauffant est indispensable !
(Adaptez les temps de cuisson et de pétrissage à votre appareil)
Ingrédients (pour 2 baguettes)
- 250g de Farine T55
- 7g de Sel
- 8g de Levure Boulangère
- 175g d'Eau
Recette
- Préchauffer le four à 30°. L'éteindre dès qu'il est chaud.
- Mélanger l'eau et la levure dans le bol de l'appareil et faire chauffer 5 minutes à 37° vitesse 2/10.
- Ajouter la farine et le sel.
- Pétrir 3 fois 45 secondes avec 1 minute de temps de pause entre chaque.
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon, placer dans un endroit sec (idéal dans un four éteint et chauffé à 30° préalablement) .
- Laisser reposer 20 minutes.
- Préchauffer le four à 240°, avec le lèche frite juste sous le grill.
- Sortir la pâte.
- Badigeonner le plan de travail de farine, dégazer avec les poings et rouler les baguettes et enfin les grigner.
- Humidifier légèrement la pâte avec un pinceau.
- Ajouter un peu de farine dessus.
- Enfourner à 240° chaleur tournante, en jetant un demi verre d'eau sur le lèche frite avant de refermer la porte du four (attention à ne pas vous brûler).
Brioches
Temps de préparation : 25 minutes (3h avec les pauses)
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Calories **
Un robot de cuisine ou un appareil de pétrissage est indispensable pour réaliser cette recette !
Ingrédients (Pour 2 brioches)
- 500g de farine T55 ou farine spéciale brioche.
- 1 sachet de levure boulangère.
- 70g de Sucre en poudre
- 125g de Beurre
- 2 Oeufs
- 260g de Lait
- 1 cuillère à café de Sel
Recette
- Mélanger le lait, la levure et le sucre dans le bol, chauffer 8min30 à 37° vitesse 2/10.
- Ajouter le beurre et 1 oeuf, chauffer 4min30 à 37° vitesse 2/10.
- Ajouter la farine et le sel.
- Pétrir 3 fois 45 secondes avec 1 minute de temps de pause entre chaque.
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon, placer dans un endroit sec (idéal dans un four éteint et chauffé à 30° préalablement).
- Sortir la pâte, badigeonne le plan de travail de farine, la dégazer avec vos poings et former 2 boules..
- Former avec chaque boule 3 ficelles d'environ 35cm de long.
- Tresser les brioches sur une plaque couvert de papier cuisson.
- Couvrir d'un torchon et réserver 1 heure.
- Mélanger 1 jaune d'oeuf et 10g de lait dans un bol.
- Enfourner à 180° mode chaleur tournante pendant 30 minutes.