La vie au M2 - Notre boulangerie

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Tue, 16 Jun 2020 15:01:00 +0000

Tue, 02 Jun 2020 16:15:00 +0000

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20/25 minutes

Difficulté : Moyen

Calorie **

Pour réaliser cette recette, un robot de cuisine, ou un pétrin chauffant est indispensable !

(Adaptez les temps de cuisson et de pétrissage à votre appareil)

Ingrédients (pour 2 baguettes)

- 250g de Farine T55

- 7g de Sel

- 8g de Levure Boulangère

- 175g d'Eau

Recette

Préchauffer le four à 30°. L'éteindre dès qu'il est chaud.
Mélanger l'eau et la levure dans le bol de l'appareil et faire chauffer 5 minutes à 37° vitesse 2/10.
Ajouter la farine et le sel.
Pétrir 3 fois 45 secondes avec 1 minute de temps de pause entre chaque.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon, placer dans un endroit sec (idéal dans un four éteint et chauffé à 30° préalablement) .
Laisser reposer 20 minutes.
Préchauffer le four à 240°, avec le lèche frite juste sous le grill.
Sortir la pâte.
Badigeonner le plan de travail de farine, dégazer avec les poings et rouler les baguettes et enfin les grigner.
Humidifier légèrement la pâte avec un pinceau.
Ajouter un peu de farine dessus.
Enfourner à 240° chaleur tournante, en jetant un demi verre d'eau sur le lèche frite avant de refermer la porte du four (attention à ne pas vous brûler).

Mon, 01 Jun 2020 08:44:00 +0000

Temps de préparation : 25 minutes (3h avec les pauses)

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Moyenne

Calories **

Un robot de cuisine ou un appareil de pétrissage est indispensable pour réaliser cette recette !

Ingrédients (Pour 2 brioches)

- 500g de farine T55 ou farine spéciale brioche.

- 1 sachet de levure boulangère.

- 70g de Sucre en poudre

- 125g de Beurre

- 2 Oeufs

- 260g de Lait

- 1 cuillère à café de Sel

Recette

Mélanger le lait, la levure et le sucre dans le bol, chauffer 8min30 à 37° vitesse 2/10.
Ajouter le beurre et 1 oeuf, chauffer 4min30 à 37° vitesse 2/10.
Ajouter la farine et le sel.
Pétrir 3 fois 45 secondes avec 1 minute de temps de pause entre chaque.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon, placer dans un endroit sec (idéal dans un four éteint et chauffé à 30° préalablement).
Sortir la pâte, badigeonne le plan de travail de farine, la dégazer avec vos poings et former 2 boules..
Former avec chaque boule 3 ficelles d'environ 35cm de long.
Tresser les brioches sur une plaque couvert de papier cuisson.
Couvrir d'un torchon et réserver 1 heure.
Mélanger 1 jaune d'oeuf et 10g de lait dans un bol.
Enfourner à 180° mode chaleur tournante pendant 30 minutes.